اندازه گیری عسل

هدف از مشخص کردن طیف فلورسانس برای عسل، تشخیص عسل تقلبی و همچنین ایجاد روشی ساده، سریع و غیر مخرب در تشخیص کیفیت عسل اصل از عسل تقلبی می باشد. محققان تفاوت های بسیاری را در بین نمونه ها مشاهده کردند که آنها را قادر می سازد عسل خالص را از عسل تقلبی تشخیص دهند. به عنوان مثال، ملاس در غلظت ۱% یک شانه خفیف در منحنی طیفی نشان می دهد.

عسل رقیق نشده به داخل یک کووت یکبار مصرف پیپت شده و در یک نگهدارنده نمونه با الیاف تحریک و انتشار در ۹۰ درجه قرار داده شد. طیف فلورسانس اندازه گیری شده برای نمونه های عسل (زمان اندازه گیری برای همه نمونه ها ثابت نگه داشته شد) در شکل ۱ نشان داده شده است. تفاوت در شدت فلورسانس و تفاوت های ظریف در شکل طیفی برای همه نمونه ها مشاهده می شود.

باید توجه داشت پیک فلورسانس وسیع مشاهده شده بین ۴۰۰-۷۰۰ نانومتر در هر طیف ناشی از حضور فلاونوئیدها (ترکیبات آنتی اکسیدانی) است.

تشخیص عسل اصل از عسل تقلبی با دستگاه اسپکتروفتومتر فرابنفش مرئی

تغییرات در شکل این طیف های فلورسانس در درجه اول به تفاوت در ترکیب فلاونوئیدی شهد مورد استفاده در ساخت عسل نسبت داده می شود. اما توجه داشته باشید که پیک کوچک در ۳۶۵ نانومتر فلورسانس از عسل نیست، بلکه انرژی برانگیختگی است که توسط نمونه‌های عسل رقیق نشده و متراکم نوری در طیف‌سنج پراکنده می‌شود.

بنابراین فلاونوئیدهایی که بر طیف فلورسانس عسل غالب هستند (شکل ۱) پلی فنول ها هستند. این متابولیت های گیاهی رنگ، عطر و طعم عسل را تعیین می کنند و یک آنتی اکسیدان و سایر فواید سلامتی را ارائه می دهند.  و لذا طیف فلورسانس منحصر به فرد برای هر نمونه عسل، قدرت و حساسیت طیف‌سنجی فلورسانس را برای مشخص کردن عسل نشان می‌دهد.